Repository

Daun salam (Syzygium polyanthum) diketahui mengandung senyawa aktif seperti flavonoid, tanin, dan minyak atsiri yang bersifat antimikroba dan antioksidan, sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai pengawet alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rendaman infusa ekstrak daun salam sebagai pengawet alami terhadap kualitas dan daya simpan ikan mujair (Oreochromis mossambicus). Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif melalui perlakuan perendaman ikan mujair dalam infusa daun salam dengan variasi konsentrasi 0% (kontrol), 5%, 10%, dan 15%. Ikan kemudian disimpan pada suhu ruang selama 24 jam dan dilakukan pengujian organoleptik yang meliputi warna, aroma, dan tekstur, serta pengukuran pH sebagai indikator tingkat keasaman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa infusa ekstrak daun salam mampu menghambat proses pembusukan ikan mujair. Konsentrasi 15% memberikan hasil terbaik dengan kualitas warna yang tetap cerah, aroma relatif segar, tekstur yang padat dan kenyal, serta nilai pH yang lebih stabil dibandingkan perlakuan lainnya. Selain itu, penggunaan infusa ekstrak daun salam tidak menunjukkan adanya efek samping yang merugikan terhadap kualitas fisik ikan. Dengan demikian, infusa ekstrak daun salam berpotensi digunakan sebagai alternatif pengawet alami yang aman dan ramah lingkungan untuk memperpanjang daya simpan ikan mujair.
Kata Kunci: Infusa Daun Salam, Pengawet Alami, Ikan Mujair, Kualitas Organoleptik, pH