Repository

Obesitas dan konsumsi gula berlebih menjadi permasalahan kesehatan pada remaja sehingga diperlukan alternatif pemanis alami rendah kalori. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik dan tingkat stabilitas ekstrak buah ajaib (Synsepalum dulcificum) sebagai liquid pengganti gula untuk program diet. Metode yang digunakan adalah eksperimental laboratoris di Laboratorium MAN 2 Kudus pada Oktober-Desember 2025 dengan ekstraksi cair-padat menggunakan air suling pada suhu 40°C selama 30 menit, formulasi rasio 1:5, 1:10, dan 1:15, serta pengujian meliputi uji organoleptik deskriptif, uji stabilitas selama 14 hari, dan analisis kandungan miraculin. Hasil menunjukkan ekstrak berbentuk cair, berwarna kuning kehijauan, beraroma khas buah ajaib, dan memiliki rasa awal asam ringan, dengan rasio 1:10 memberikan karakteristik terbaik. Uji stabilitas menunjukkan produk mengalami pembusukan yang ditandai pertumbuhan jamur pada hari ke-14. Ekstrak memiliki kalori jauh lebih rendah dari gula tebu dan efektif mengubah rasa asam menjadi manis pada kondisi pH rendah. Simpulan penelitian adalah ekstrak buah ajaib berpotensi sebagai pemanis alami rendah kalori untuk diet, namun memerlukan peningkatan stabilitas dan sistem penyimpanan yang tepat.