Repository

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan ekstrak naga merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai pewarna alami pada kualitas puding. Metode penelitian yang digunakan meliputi preparasi ekstrak naga merah, formulasi puding dengan variasi konsentrasi ekstrak, dan analisis kualitas puding yang meliputi uji organoleptik, uji pH, dan uji stabilitas warna.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ekstrak naga merah sebagai pewarna alami memberikan warna merah yang menarik pada puding. Uji organoleptik menunjukkan puding dengan konsentrasi ekstrak naga merah 0,5% mendapatkan skor tertinggi dalam hal penampilan dan rasa. Analisis pH menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak naga merah tidak memiliki pengaruh signifikan terhadap pH puding. Namun, uji stabilitas warna menunjukkan bahwa puding dengan konsentrasi ekstrak naga merah yang lebih tinggi memiliki stabilitas warna yang lebih rendah.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah penggunaan ekstrak naga merah sebagai pewarna alami pada puding memberikan efek positif terhadap penampilan dan rasa. Namun, stabilitas warna puding perlu diperhatikan ketika menggunakan konsentrasi ekstrak yang tinggi. Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakan konsentrasi ekstrak naga merah yang tepat untuk mendapatkan kualitas puding yang optimal.
Kata Kunci: ekstrak naga merah, pewarna alami, puding, kualitas, stabilitas warna