Repository

Indonesia dikenal sebagai salah satu produsen mangga terbesar di dunia dengan beragam varietas yang ada seperti manga mana lagi, harum manis, manga gadung, kuweni dll. Tingginya konsumsi masyarakat terhadap mangga menjadi penyebab mangga banyak diproduksi. Namun tingginya tingkat produksi buah mangga tersebut tidak diimbangi dengan pemanfaatan biji mangga. Biji mangga seringkali dianggap sebagai limbah dalam proses produksi buah mangga. Pada penelitian ini, akan dilakukan substitusi tepung biji mangga terhadap kue bolu kukus guna lebih mengoptimalkan pemanfaatan dari biji mangga. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung biji mangga terhadap kualitas bolu kukus. Penelitian ini menggunakan metode penelitian kualitatif dan kuantitatif. Metode kualitatif diterapkan pada saat uji sifat organoleptik kue bolu kukus dengan data yang berasal dari 20 orang panelis yang mengirimkan jawaban dari angket yang berisi beberapa pertanyaan. Sedangkan, metode kuantitatif diterapkan pada saat uji daya kembang kue bolu kukus. Nilai rasa manis, tekstur lembut, dan araoma khas bolu kukus tertinggi diperoleh kue bolu kukus dengan perlakuan X0 (disubstitusi tepung biji mangga 0%). Sedangkan, untuk parameter warna, perlakuan X2 (disubstitusi tepung biji mangga 30%) mendapatkan nilai paling tinggi karena warnya coklat muda yang memikat.Perlakuan terbaik untuk menghasilkan daya kembang kue bolu kukus adalah perlakuan X0 (disubstitusi tepung biji mangga 0%). Dari penelitian yang telah kami lakukan dapat ditarik kesimpulan bahwa, penambahan tepung biji mangga terhadap adonan kue bolu kukus akan mempengaruhi karakteristik organoleptik dan daya kembangnya. Formulasi konsentrasi terbaik tepung biji mangga yaitu sebanyak 0% (X0) karena konsentrasi tersebut memberikan hasil terbaik pada parameter organoleptik dan daya kembang kue bolu kukus.