Repository

Daging kerbau merupakan bahan pangan dengan kandungan gizi tinggi dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Walaupun belum menyamai populasi sapi, kerbau juga sering menjadi primadona produk pangan di berbagai daerah khususnya Kota Kudus. Budaya masyarakat yang sangat kental dimana Sunan Kudus menganjurkan untuk mengganti sapi dengan kerbau berbagai hidangan khasnya seperti satai kerbau,soto kerbau,dan nasi pindang. Akan tetapi ada banyak hal yang perlu dibenahi dalam adanya daging kerbau sebagai salah satu bahan pangan di Indonesia. Melihat Karakteristik daging kerbau yang mudah membusuk maka perlu dikembangkan teknologi kemasan pintar atau disebut smart packaging. Untuk itu, kami ingin memperkenalkan NYONGTI-PACK yaitu inovasi edible smart packaging atau kemasan pintar berbasis edible film dari pati ganyong dan ekstrak antosianin daun jati muda sebagai biosensor kesegaran daging kerbau yang praktis dan terjangkau Edible film sendiri dapat dibuat dari polisakarida dengan penambahan ekstrak antosianin. Kandungan polisakarida yang terdapat pada pati ganyong dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan yang mudah terurai dan relatif terjangkau. Kecamatan Dawe merupakan kecamatan di Kabupaten Kudus yang menjadi daerah penghasil umbi ganyong. Dalam pembuatan edible smart packaging terdapat penambahan senyawa antosianin dari daun jati muda dengan menggunakan metode maserasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik serta efektivitas edible smart packaging berbasis pati, gliserol, dan antosianin dalam mengindikasi kerusakan daging kerbau. Edible smart packaging yang terbuat dari konsentrasi 5 g pati ganyong dengan 100 ml aquades, 1 ml gliserol, 0,5 gr asam sitrat, dan 0,5 gr CMC. Edible smart packaging efektif dalam mengindikasi kerusakan daging kerbau karena mampu berubah warna dari merah menjadi warna yang lebih terang sesuai dengan perubahan pH daging kerbau.