Repository

Konsumsi mi instan di Indonesia mengalami peningkatan signifikan setiap tahunnya, sementara bahan baku utama mi, yaitu tepung terigu, masih bergantung pada impor. Untuk mengurangi ketergantungan tersebut dan mendukung ketahanan pangan, diperlukan inovasi dengan memanfaatkan bahan lokal yang melimpah dan bernilai gizi tinggi. Salah satunya adalah limbah kulit pisang, yang mengandung karbohidrat sebesar 18,5% serta nutrisi lainnya seperti protein, vitamin, dan mineral. Penelitian ini bertujuan untuk mengolah limbah kulit pisang raja menjadi tepung sebagai bahan campuran tepung terigu dalam pembuatan mi, serta menganalisis pengaruhnya terhadap karakteristik mi. Penelitian diawali dengan pencampuran bahan bahan yaitu tepung kulit pisang, tepung terigu, telur, garam dan minyak. Formulasi perbandingan tepung pisang:tepung terigu yang digunakan adalah F1 (85:15) F2 (80:20) F3 (60:40) F4 (50:50) F5 (40:60). Hasil mie yang diperoleh dilakukan uji daya serap air, uji elastisitas dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin banyak penambahan tepung kulit pisang, daya serap air dan elastisitas mi menurun.. Hasil uji organoleptik menunjukkan warna terbaik terdapat pada formula 2 dengan nilai sebesar 4,8, tekstur terbaik pada formula 1 dengan nilai sebesar 4, aroma terbaik pada formula 2 dengan nilai sebesar 4, dan rasa terbaik pada formula 1 dan 2 dengan nilai sebesar 3,6. Oleh karena itu, tepung kulit pisang raja berpotensi sebagai bahan alternatif dalam pembuatan mi, meskipun diperlukan formulasi yang tepat untuk menjaga kualitas sensorik produk akhir.