Repository

Anemia merupakan salah satu permasalahan kesehatan yang banyak dialami remaja putri akibat kekurangan zat gizi mikro, terutama zat besi. Upaya pencegahan dapat dilakukan melalui inovasi pangan berbasis lokal yang kaya nutrisi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas bubur instan berbahan jangklong khas Kudus yang diformulasikan dengan daun kelor, kedelai, dan hati ayam sebagai pangan alternatif bergizi tinggi bagi remaja putri. Metode penelitian melibatkan formulasi produk serta uji kuantitatif meliputi kadar air, kadar abu, dan serat kasar untuk menentukan kualitas terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik memiliki kadar air 0,62%, kadar abu 3,14%, dan serat kasar 4,95%, sesuai dengan standar yang telah ditetapkan. Dari hasil pengujian tersebut, bubur BUJANG memiliki kandungan gizi yang padat dan dapat menjadi solusi praktis dalam membantu pemenuhan nutrisi remaja putri dengan anemia. Selain itu, BUJANG berpotensi memperkuat kapasitas ekonomi masyarakat serta menyejahterakan petani jangklong di Kabupaten Kudus.

Kata Kunci : Anemia, Bubur instan, Jangklong, Fortifikasi, Remaja pu