Repository

Penderita diabetes memerlukan pengaturan pola makan yang ketat, termasuk membatasi asupan gula sederhana. Salah satu solusi untuk memenuhi kebutuhan camilan sehat adalah dengan mengembangkan makanan selingan rendah gula dan tinggi serat. Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan menganalisis kukis berbahan dasar buah bit (Beta vulgaris L.) dengan pemanis stevia sebagai alternatif camilan sehat bagi penderita diabetes. Buah bit dipilih karena kandungan antioksidan dan seratnya yang tinggi, sedangkan stevia digunakan sebagai pengganti gula karena memiliki indeks glikemik nol dan tidak meningkatkan kadar gula darah. Metode yang digunakan dalam penelitian ini meliputi formulasi resep, pembuatan kukis, serta uji organoleptik dan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kukis buah bit dengan stevia memiliki rasa yang dapat diterima oleh panelis dan kandungan gula yang jauh lebih rendah dibandingkan kukis konvensional. Dengan demikian, produk ini berpotensi menjadi makanan selingan fungsional yang aman dan bermanfaat bagi penderita diabetes.
Kata kunci: buah bit, diabetes, kukis, stevia