Repository

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk brownies kering
dengan substitusi buah pepaya (Carica papaya L.) sebagai pengganti gula dan
sebagai pangan fungsional. Buah pepaya dipilih karena kandungan gula alaminya
yang tinggi serta senyawa bioaktif seperti vitamin C, beta-karoten, dan serat pangan
yang bermanfaat bagi kesehatan. Inovasi ini diharapkan dapat menghasilkan produk
camilan yang lebih sehat, rendah gula tambahan, dan memiliki nilai tambah sebagai
pangan fungsional. Metode penelitian meliputi formulasi resep, proses
pengeringan, serta uji organoleptik untuk menilai kualitas rasa, aroma, tekstur, dan
warna. Hasil pengujian menunjukkan bahwa penggunaan pepaya sebagai pengganti
sebagian gula mampu menghasilkan brownies kering dengan cita rasa yang
diterima konsumen, serta berpotensi memberikan manfaat kesehatan, seperti
meningkatkan daya tahan tubuh dan mendukung kesehatan pencernaan. Produk ini
diharapkan dapat menjadi alternative inovatif dalam industri makanan sehat
berbasis buah lokal.
Kata kunci: brownies kering, papaya, pengganti gula, pangan fungsional