Repository

Tomat (Solanium lycopersicum) merupakan tanaman komoditas hortikultura yang bernilai ekonomi tinggi. Namun, tomat memiliki kelemahan, yaitu sifatnya yang mudah membusuk karena mengandung kadar air yang tinggi dan paparan dari mikroorganisme. Penelitian ini bertujuan untuk menguji efektivitas kitosan dari kulit udang dan minyak atsiri jahe merah sebagai pengawet alami untuk memperpanjang masa simpan tomat serta menentukan perbandingan terbaik antara kedua bahan tersebut. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dan komparatif, dengan empat perlakuan berbeda pada tomat, yaitu 1:1, 2:1, 1:2, dan kontrol untuk perbandingan minyak atsiri jahe merah dan kitosan kulit udang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi kitosan dan minyak atsiri jahe merah mampu menjaga kualitas tomat lebih lama dibandingkan dengan kontrol. Perbandingan 1:1 terbukti lebih maksimal dalam menjaga kualitas warna, tekstur, dan aroma tomat sampai hari keempat dibandingkan perbandingan lainnya. Dengan demikian, penggunaan kitosan kulit udang dan minyak atsiri jahe merah dapat menjadi solusi alami untuk memperpanjang masa simpan tomat tanpa bahan kimia sintetis.

Kata Kunci: Tomat, pengawet alami, kitosan kulit udang, minyak atsiri jahe merah.