| Abstrak | : Penyakit stroke merupakan salah satu penyakit yang memiliki dampak serius terhadap kualitas hidup individu. Dalam upaya pencegahan dan penanganan penyakit ini, penelitian terus dilakukan untuk menemukan alternatif yang efektif dan aman. Salah satu pendekatan yang menarik adalah penggunaan bahan alami sebagai upaya pencegahan resiko penyakit stroke. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi jelly dari formulasi anggur (Vitis vinifera) dan rumput laut (Gracilaria sp) sebagai alternatif pencegah resiko penyakit stroke. Anggur mengandung senyawa-senyawa bioaktif seperti polifenol dan resveratrol yang memiliki sifat antioksidan dan antiinflamasi, sedangkan rumput laut kaya akan serat, mineral, dan senyawa bioaktif lainnya. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan merancang uji organoleptik formulasi jelly menggunakan anggur dan rumput laut sebagai bahan utama. Serta menggunakan metode literatur meliputi karakterisasi fisikokimia jelly, uji aktivitas antioksidan, dan uji aktivitas pencegahan resiko penyakit stroke. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jelly dari formulasi anggur dan rumput laut memiliki potensi sebagai alternatif pencegah resiko penyakit stroke berdasarkan sifat antioksidan dan senyawa-senyawa bioaktif yang terkandung. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi dalam pengembangan produk pangan fungsional yang dapat mendukung kesehatan masyarakat.
Kata kunci: jelly, anggur, rumput laut, alternatif pencegah resiko, penyakit stroke.
|