| Abstrak | : Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kualitas sifat fisik daging kelinci setelah perendaman menggunakan cuka saguer. Cuka saguer yang digunakan untuk merendam daging dalam penelitian ini adalah hasil fermentasi dari cairan pohon enau selama 2 minggu. Daging yang digunakan untuk direndam adalah daging kelinci yang diambil pada bagian dada. Percobaan ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan lima perlakuan yang terdiri dari perlakuan R0 daging kelinci tanpa direndam, R1 daging kelinci yang direndam dengan cuka saguer selama 20 menit, R2 daging kelinci yang direndam dengan cuka saguer selama 40 menit, R3 daging kelinci yang direndam dengan cuka saguer selama 60 menit, dan R4 daging kelinci yang direndam dengan cuka saguer selama 80 menit. Setiap perlakuan dilakukan tiga kali ulangan. Apabila terdapat perbedaan yang nyata dalam analisis varian maka pembanding rata-rata dilakukan dengan menggunakan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman dengan cuka saguer pada daging kelinci memberikan pengaruh yang signifikan terhadap pH, sedangkan tekstur dan warna daging tidak signifikan. Kesimpulannya adalah perendaman selama 20 menit dengan cuka saguer dapat digunakan untuk merendam daging entok karena secara kualitas dapat mempertahankan tekstur daging dan warna daging pada kondisi pH daging yang normal.
Kata kunci: daging kelinci, cuka saguer, kualitas fisik daging
|